飲食烹調的營養要求同樣適用于肝病患者,通常認為烹調時色宜美,味宜鮮,多選素油,少放鹽分,主食要多蒸煮,副食要少煎炸,是肝病患者合理的烹調的基本要求。
肝病患者的飲食也要隨地區、風俗、時令、季節和年齡、性別等的不同而有所不同,但都要以有利于食品營養素的保存和吸收為原則。
烹調技術又不能千篇一律,在做主食時,也應根據不同的類別選擇合適的方法,比如搓洗可使大米中的B族維生素損失1/4。米飯先煮后蒸,則可使B族維生素損失約50%。用75%的玉米加25%的黃豆面,蒸窩窩頭可減少維生素B1、維生素B2的損失。菜湯、面條湯、餃子湯中還有食物30%至40%的水溶性維生素,適當的喝湯并不是小題大做。