飲食烹調(diào)的營養(yǎng)要求同樣適用于肝病患者,通常認(rèn)為烹調(diào)時色宜美,味宜鮮,多選素油,少放鹽分,主食要多蒸煮,副食要少煎炸,是肝病患者合理的烹調(diào)的基本要求。
肝病患者的飲食也要隨地區(qū)、風(fēng)俗、時令、季節(jié)和年齡、性別等的不同而有所不同,但都要以有利于食品營養(yǎng)素的保存和吸收為原則。
烹調(diào)技術(shù)又不能千篇一律,在做主食時,也應(yīng)根據(jù)不同的類別選擇合適的方法,比如搓洗可使大米中的B族維生素?fù)p失1/4。米飯先煮后蒸,則可使B族維生素?fù)p失約50%。用75%的玉米加25%的黃豆面,蒸窩窩頭可減少維生素B1、維生素B2的損失。菜湯、面條湯、餃子湯中還有食物30%至40%的水溶性維生素,適當(dāng)?shù)暮葴⒉皇切☆}大做。