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肝病患者飲食的烹調方式有講究

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醫生主講實錄

烹調技術直接影響食品的營養成分,因此不同的食品有不同的烹調要求,例如肉類食品烹調一般有紅燒清燉和快炒三種,但是從保存食品維生素的角度來看,清燉瘦豬肉時維生素b1被破壞60%到65%,急火蒸時維生素b1損失約45%,炒肉時損失僅為13%。

因此,葷菜盡量采用急火快炒的方法,至于蔬菜則要先洗后切后盡快下鍋,同樣急火快炒時可以加一些肉湯或者淀粉可以色香味美,這樣對維生素c有穩定作用,骨頭做湯時要設法敲碎,并加少許醋可以促進鈣磷的溶解和吸收。

做主食的時候也要根據不同的類別選擇合適的方法,搓洗可以使大米中的b族維生素損失四分之一,飯先煮后蒸則會讓b族維生素損失50%,用75%的玉米面加25%的黃豆面蒸窩窩頭可以減少維生素b1和維生素b2的損失,所以肝病患者飲食的烹調方式一定要有所選擇。

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