雞蛋有很高的營養價值是優質蛋白質,B族維生素的良好來源,還能提供一定數量的脂肪,維生素a和礦物質。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要,宜被機體吸收利用率高達98%,是人們經常食用的食物之一。
人們普遍認為高膽固醇的雞蛋對心臟的健康是有害的,實際上并非這樣,對大多數人來說膳食中的膽固醇對血液中的膽固醇影響很小,飽和脂肪對血液中的膽固醇有較明顯的影響。每個人對膳食中的膽固醇反應的個體差異性很大,并且和遺傳有關,大約有20%的人對膳食中的膽固醇反應很小或沒有反應,有50%的人對膳食中的膽固醇反應不大,其余30%的人是有反應者。
特別是對高膽固醇食物很敏感,很難測定誰是膽固醇敏感者,因此只能在吃蛋類和吃其它高膽固醇食物時多加小心,但千萬不要取消食譜中的蛋類食品,要明智的食用蛋類,在一個星期之內最多吃四個雞蛋。