隔水蒸也叫隔水燉,是中藥服法的一種,常用于貴重的滋補藥品,比如人參,鹿茸,蟲草等。
隔水燉的程序是,沖洗-浸泡-蒸燉。具體的方法:首先將中藥材沖洗干凈后進行浸泡,浸泡的時間,根據藥材的大小,材質的不同而決定,然后將浸泡好好的藥材,放入容器中,加水,加蓋,(一般容器最好是選用陶瓷的,不用鐵器)。放入水鍋內,對蒸鍋沒有什么特殊要求,鍋內的水位要低于容器口,以水沸后不溢入容器為度,然后蓋緊鍋蓋,用旺火燒開,再用溫水長時間加熱,鍋內的水持續處于沸騰狀態,直到把原料燉熟,根據藥材的不同,隔水燉的時間大約1-3個小時。