隔水蒸又稱隔水燉，是中藥炮制的一種重要方法，該方法能夠確保貴重滋補藥品，如人參、鹿茸、蟲草等的藥效得到最大保留。正確的隔水蒸中藥方法不僅涉及細致的步驟操作，還關乎藥效的發揮與患者的安全。
1、隔水蒸中藥前，應仔細挑選并清洗干凈藥材，按其大小分類。對于質地堅硬的中藥，如大黃，需提前用水浸泡1-2小時以加速蒸制效果。根據藥物性能，判斷是否需要加入輔料如酒、醋或黑豆汁等，這些輔料不僅能助于藥效的發揮，還能降低藥物的副作用。
2、蒸制過程中火候的控制至關重要，通常先使用武火快速加熱，待蒸鍋口周圍出現圓形蒸汽后轉為文火慢蒸，以保持鍋內足夠的蒸汽。蒸制時間因藥物而異，可能從1小時至數小時不等，有的藥物甚至需要反復蒸制。
3、對于需要加液體輔料蒸制的藥物，應待輔料完全被藥物吸收后再進行蒸制。長時間蒸制的藥物要注意及時添加開水，以防蒸氣中斷，影響藥效。
隔水蒸中藥的好處多方面的：
1、能減少藥物毒性和烈性，如酒蒸后的大黃瀉下作用降低；
2、可改變藥物性味，產生新功能，如地黃蒸后變為熟地黃，具有更好的補血效果；
3、能便于軟化切片，如蒸后的木瓜更易切片；
4、能保存藥效，利于貯存；
5、能增強療效，如蒸制后的何首烏補肝腎、益精血效果更佳。
總之，隔水蒸中藥是一項精細且重要的炮制技術，不僅能保留藥物的有效成分，還能通過輔料的加入和火候的控制，使藥物發揮最佳療效。
