吃沒熟的香菇可能會出現中毒癥狀，香菇屬于菌類，其中含有各種有毒的肽類和堿類成分，這些成分對人體損傷很大，必須經過高溫的加熱，才可以破壞這些成分，所以如果香菇不熟，可能會引發中毒的情況。
食用沒熟香菇中毒的臨床表現輕重不一，輕者可能表現為惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀，嚴重的時候可能會出現電解質紊亂，酸中毒，脫水休克，呼吸困難等癥狀。所以要盡量避免食用不熟的香菇，安全食用香菇的方法是一定要將香菇烹飪加熱，制作成熟食再食用。
香菇沒熟會中毒嗎
胡志國副主任醫師
華潤武鋼總醫院 急診內科
2021-07-15 10594次
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醫生主講實錄
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胡志國
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