黑木耳是我國特產及營養價值很高,適宜人們經常食用,每100克黑木耳含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,糖類65.5克,粗纖維7克,鈣357毫克,銀201毫克,鐵185毫克,鉀733毫克,胡蘿卜素0.03毫克。
其特點是含鐵量很高比肉類高一百倍,堪稱含鐵之冠,木耳因含鐵量較高,具有活血養血的作用,可治療產后虛弱、貧血等癥狀。木耳還有較多的膠質,有潤肺和清理胃腸的功能,黑木耳還有明顯的抗血凝作用,可以抑制血小板凝聚,防止冠心病和心腦血管其他的疾病。
木耳還有抗癌物質對腫瘤有抑制作用,中醫認為木耳性平味甘,有潤燥利腸、補氣補血的作用。應該是人們常吃的佳品,木耳用開水泡發后掐去根部異物和硬塊,洗凈后可炒、伴、制陷,做湯、易可作各種葷素菜肴配菜。