血糖生成指數有助于食物的選擇和更好的實施飲食計劃,但是食物血糖指數受很多因素的影響,雖然血糖指數可以幫助了解每種食物對血糖影響的大小,但是應該牢記飲食中糖類的總量對血糖的影響比單一食物對血糖的影響要大得多。
一,同一種食物其血糖生成指數范圍可以不同,例如熟透的香蕉血糖生成指數是74,而綠色香蕉的血糖生成指數只有43。谷子呈顆粒狀時血糖生成指數較低,但隨著變成米飯甚至粥,其血糖生成指數逐漸升高。根據其含有淀粉的多少而定。
二,不同的人對同一種食物的反應不同,對于同一種血糖生成指數的食物,有的人吃后血糖可能升的高,升得快,而有的人血糖卻可能升高得很慢。
三,混合性食物的血糖指數對血糖的影響無法預料,取決于不同食物成分的比例和含量。