鐵缺乏是缺鐵性貧血的主要原因,補鐵飲食是糾正鐵缺乏的必要措施,要用飲食糾正缺鐵性貧血講究很多。
首先要選好含鐵食物,食物中的鐵有兩個來源,即血紅素鐵、離子鐵,前者鐵的吸收率較高,約占40%,如瘦肉、魚、內臟等,后者的鐵吸收率不到10%,蔬菜中的含鐵量不高,吸收率也差,其中菠菜的鐵的吸收率不到2%,因此補貼應以富含鐵的動物性食物為主。
一般動物性食物的鐵含量和吸收率均高,是補鐵菜的主要菜肴。使用動物血有鴨血豆腐羹、香菇雞血湯;使用水產禽類的有青椒炒鱔絲、紅燒鹵鴨、蠶豆燉牛肉;使用蔬菜干果類的有木耳拌海帶、龍眼紅棗木耳羹,菠菜松仁等。
補鐵同時要增加蛋白質的攝入,以每日1.5克每千克體重為宜,其中至少有三分之一來自于獸禽肉,補鐵還要增加膳食中維生素c含量高的蔬菜,例如西紅柿、青椒、苦瓜、油菜等,以促進機體對鐵的吸收。