血糖指數是指衡量各種食品對血糖有多大影響的指標,具體的測量方法就是吃一定量的某種事物,測量之后幾個小時內的血糖水平,計算血糖曲線下面的面積,和所測量的相當量的葡萄糖耐量曲線下面積進行比較,這個比值就叫做血糖指數。血糖指數的高低與各種食物的含糖量消化、吸收和代謝情況有關,含糖量高、消化的快、吸收的多、代謝的慢的食品血糖指數就高,所以說血糖指數對決定各種食品的攝入量,有一定的指導意義。
血糖負荷等于血糖指數乘以含糖量,血糖負荷比血糖指數更好的反映食物對血糖的影響。血糖負荷大約二十為高血糖負荷食物,對血糖影響大;血糖負荷在十一至十九為血糖負荷食物;血糖負荷小于十為低血糖負荷食物,對血糖影響小。