豆角中毒最常見的表現就是惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、上腹部不適等急性胃腸炎的癥狀,如果出現這些癥狀,我們可以采用催吐洗胃、輸液利尿等方法來促進毒物的排出。
對于腹痛腹瀉、惡心嘔吐比較明顯的病人可以用用顛茄類藥物;嘔血的可以使用止血劑;嘔吐腹瀉量比較大的,為了防止出現低血容量性休克,可以給予病人補液治療;溶血時應用碳酸氫鈉堿化尿液;早期可以使用腎上腺皮質激素,必要時可以輸血以防止貧血發生;有凝血現象時,可以給予低分子右旋糖酐肝素抗凝治療。
為了避免豆角中毒,要點是要炒透煮爛以破壞豆角中的毒素,還有就是要注意一次不要食用太多。無論采取何種制作方法,最好先用冷水浸泡或開水搓后再烹飪,以保證其加熱充分,使之熟透,豆角燉時應先使豆角顏色全變,里外熟透了之后再吃,以吃著沒豆腥味兒為準。