首先需要明確,人體內的血脂,除了來源于膳食攝入的外源性脂質,還有在肝臟、小腸及脂肪細胞等處合成后釋放入血的內源性脂質,兩種來源的血脂互相影響,即便吃得少,肝臟也會增加自身合成保證體內的血脂水平,所以單純減少攝入只能阻斷一方面的來源。
此外,單純吃素也并不等于沒有攝入脂質,植物油和部分果蔬中也含有豐富的脂質,亦可以成為血脂的來源。
另外還存在其他可能性,例如有些患者遺傳因素在病因中占主導地位,如家族性高膽固醇血癥、家族性混合型高脂血癥等,這類遺傳病是由于基因的缺陷造成的,單純素食自然不是降低血脂的根本措施。