水牛奶一般可以放入40攝氏度左右的溫水中隔水加熱喝,但不可以直接放入開水或者是鍋中高溫加熱喝。
水牛奶是不適合高溫加熱喝的,因為牛奶是一種熱敏性物質,溫度達到60℃到62℃時,牛奶中的蛋白質微粒就會脫水,變為凝膠狀態,隨之出現沉淀,同時牛奶中極不穩定的酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉淀。
水牛奶最好放在常溫下或者是冰箱冷藏室內保存,不宜將其加熱飲用。因為水牛奶中營養成分非常高,但是其中含有很多不耐高溫的營養物質,如果對水牛奶進行加熱,其中部分不耐高溫營養就會受到破壞,從而導致其營養價值降低。此外對其進行加熱后,水牛奶當中的蛋白質長時間在高溫環境下容易發生變性,同時還容易使其質地發生凝固。 如果覺得水牛奶太冷,可以將其放入40攝氏度左右的溫水中隔水加熱,不宜直接放入開水或者是鍋中高溫加熱。