春節(jié)是我們中華民族悠久的歷史文化的一個重要組成部分，春節(jié)期間市場休息，導致節(jié)日期間菜品減少或者價格上漲，所以大家都喜歡在春節(jié)前將春節(jié)期間要吃的食物都準備好，包括肉類、海鮮、蔬菜水果、干果和飲料酒水等。那么，年貨比較好的儲存方法有哪些呢？
春節(jié)食物存放有講究
劉正新主任醫(yī)師
首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院消化內(nèi)科
2020-01-083886次
開始，我們要清楚一個問題：食物變質(zhì)不僅是由于微生物的滋生繁殖，還包括了食物內(nèi)部發(fā)生的化學變化，想延長食物的保質(zhì)期，控制溫度是近代用到的最常見的方法。
食物內(nèi)部化學反應需要酶的催化，酶的活性由溫度決定（溫度在室溫到體溫之間時酶的活性最強），微生物最適生長溫度一般在20-40℃間，可見只要“低溫”就能起到一舉兩得的效果。冰箱的保藏原理就在于此。
首先，我們總結(jié)無需放入冰箱的食物：
根據(jù)上述提到的食物變質(zhì)的幾個原因，不難反推出無需冰箱低溫環(huán)境，也能保存的食物：
1、含水量低食物：餅干、雜糧粉、茶葉、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干蝦、海帶等；
2、鹽/糖含量高的食物：蜂蜜、腌菜、蜜餞、醬料；
3、高溫滅菌后密封包裝的食物：罐頭、盒裝牛奶、真空包裝的熟食、飲料等；
4、一般情況下低溫環(huán)境是利于水果保藏的，但對于熱帶、亞熱帶果蔬，最適儲藏溫度在4攝氏度以上，例如：黃瓜、番茄、西葫蘆、香蕉、芒果、榴蓮。將這些水果置入冰箱，不僅起不到保鮮作用，還會凍傷，影響食物的口感、加速腐爛；
5、面包、饅頭等淀粉類食物最容易在2-4℃的環(huán)境中發(fā)生淀粉老化的現(xiàn)象，放入冷藏室后會加快這類食物變干變硬，影響口感。吃不了的饅頭不如直接放進冷凍室。
其次，我們總結(jié)需要放入冰箱的食物：
1、開封的牛奶、熟食、罐頭，這些食物特別容易滋生細菌，低溫環(huán)境可以抑制細菌滋生的速度，但無法徹底消滅它們。所以食物的變質(zhì)仍在繼續(xù)，您要做的就是盡快處理掉它們。
2、脂肪含量高的調(diào)味醬料：芝麻醬、花生醬、沙拉醬等。這類醬料的鹽含量低，脂肪高，常溫環(huán)境下容易發(fā)生脂肪的酸敗。這些醬料每次用量不多，如果短時間內(nèi)用不完，還是存入冰箱比較保險。
3、酸奶：無論是開口還是密封的酸奶都應放入冰箱。酸奶的營養(yǎng)優(yōu)勢來自于其中含有的益生菌，這些有益菌非常嬌氣，有些產(chǎn)品號稱有多少多少億的益生菌，打從產(chǎn)品出生之日起，益生菌就在不斷死亡，常溫下死亡速率更高，低溫環(huán)境中菌落保活的時間久長一點。所以，酸奶包括益生菌保健品的說明中都會提到“低溫冷藏”。
最后，總結(jié)常見食物在冰箱內(nèi)的存放時間，好讓家庭煮夫主婦們常更常新：
雞蛋：生蛋1-2個月，熟蛋1周；奶制品：牛奶5-6天，酸奶7-10天；肉類：牛肉1-2天，冷凍90天；雞肉2-3天，冷凍360天；魚類1-2天，冷凍90-180天；水果：1周，梨1-2天；蔬菜：4-5天；剩飯、剩菜：不建議儲存，應避免產(chǎn)生剩余；
合理使用冰箱、才能正確保藏食物。如果一味地將冰箱當成儲物柜，不僅達不到安全保藏效果，還可能讓食物在這里受到交叉污染。現(xiàn)代生活，購物便捷，在可能的情況下盡量購買小包裝食物，短時間內(nèi)用完。
參考文獻
[1] 歐金鳳. 冰箱儲存食物有講究[J].農(nóng)家顧問 2015(21):60-61.
[2] 孫向亮. 冰箱儲存食物誤區(qū)[J]. 農(nóng)家參謀(28).
以上內(nèi)容僅供參考
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