水煮過的肉嘌呤一般會降低30%-50%,通常與肉的種類以及煮的時間長短有關。
嘌呤是生物體內重要的含氮堿基,在人體內代謝成尿酸。當人體攝入過多嘌呤或嘌呤代謝紊亂時,會導致高血尿酸癥,提高痛風的發病率,危害人體健康。而肉是人體攝入嘌呤的重要來源,高嘌呤含量的肉能夠顯著影響體內的血尿酸水平。由于嘌呤是一種水溶性的物質,將含嘌呤高的肉先用水煮,然后棄湯后吃肉,可有效降低肉中嘌呤含量,減少嘌呤的攝入。對于常見的豬肉、牛肉,水煮30分鐘左右嘌呤含量一般會降低50%,而對于雞肉水煮20分鐘左右其中嘌呤含量會降低30%。
在平時食用水煮肉的時候應該避免時間過長,以免破壞其中的營養,長時間進食此類食物可能會出現營養不良的現象。