概述
豆腐乳又稱腐乳，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等各種品種，中國人常用來做小菜吃，也可以用來調(diào)味。別看外觀不大起眼，但卻是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，雖然聞起來味道一般，但吃起來特別的香，為此深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
功效：1、助吸收，腐乳富含植物蛋白質(zhì)，豆腐的2倍，蛋白質(zhì)在經(jīng)過發(fā)酵后分解為各種氨基酸，可直接消化吸收，因此具有東方奶酪之稱。
2、預(yù)防惡性貧血，腐乳中含有大量的鋅和維生素B族，常吃可以補(bǔ)充維生素B12，從而預(yù)防惡性貧血。
3、補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
危害：1、為了防腐一般長在腐乳的制作過程中加入大量的鹽，而使用過多鹽分過多會(huì)使人體的腎臟代謝功能下降。
2、臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。所以腐乳吃太多之后會(huì)影響身體健康。
3、豆腐乳中含有過量的鐵，長期攝入有致癌的可能性。
4、豆腐乳含有較高的鹽和嘌呤，高血壓、心血管病、消化道潰瘍患者不宜多吃，以免加重病情。
