紅薯發芽了是否還能吃需要根據情況而定，如果只是單純的發芽，并沒有霉變或腐爛，通常仍然可以食用，但其口感和營養價值可能會受到影響。發芽的紅薯會變得較為松軟，甜味也可能減弱，部分營養物質還會轉移到發芽部位。
如果紅薯在發芽的同時伴有霉變或腐爛，就一定不能食用了，因為這些變化可能產生對人體有害的毒素。建議在食用發芽的紅薯前務必仔細檢查，查看其是否有霉變或腐爛的跡象。
紅薯發芽了還能吃嗎
聶里紅副主任醫師
北京中醫藥大學東直門醫院消化科
2024-12-24411次
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紅薯發芽了還能吃嗎紅薯發芽了是可以吃的，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素及礦物質，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。紅薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。
01:32
朱潔
執業藥師妙手互聯網醫院
2018-08-03 78267次
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土豆發芽了還能吃嗎土豆發芽了是不能吃的。發芽的土豆是有毒性的。其芽孔周圍及發綠的地方有一種叫龍葵堿的神經毒素，龍葵堿是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。當食用龍葵堿達到一定的量時，可以導致人的呼吸肌麻痹，從而出現咽癢、喘悶、咳嗽、惡心及呼吸困難等癥狀。嚴重時可造成呼吸肌麻痹，從而導致死亡。并且發芽的土豆，其原有的營養成分已流失，所以千萬不要食用發芽發綠的土豆，這種土豆就算經過浸泡或高溫蒸煮，仍然是無法去除龍葵堿毒素的，應堅決扔掉。
01:22
趙夢雅
執業藥師妙手互聯網醫院
2018-08-01 84051次
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紅薯發芽了還能吃嗎紅薯發芽了也是可以吃的，紅薯發芽對于人體不會產生什么影響，但是需要注意的是，紅薯在發黑的情況下，是不可以服用的。紅薯發黑或者是外皮變成黑褐色，這個時候就不能夠再吃了，發黑部位會有很多的病菌，吃了之后會容易對身體造成一些影響，容易造成食物中毒的現象，應該要注意一下。同時還應該要注意，如果有腹脹的患者，應該要注意不要吃紅薯，紅薯吃了之后可能會發生燒心、吐酸水、反酸，還有一些脹氣、腹脹的癥狀，只要一次性吃的不是特別多，就沒有大礙，也不用過于擔心，建議應該要注意一下。語音時長 01:12”
黃萍
主治醫師揚州市中醫院
2019-05-29 79843次
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馬鈴薯發芽了還能吃嗎馬鈴薯發芽了是不能吃的。龍葵素是馬鈴薯中的一種有毒物質，是一種有毒的糖苷生物堿，能夠溶于水，有腐蝕性和溶血性。但遇醋酸加熱后能夠分解破壞。一般每百克馬鈴薯中龍葵素的只有十毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的會于儲存時接觸陽光，引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯則每百克中龍葵素的含量能可以高達五百毫克。如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆，均含有一定的龍葵素，它與是否發芽了沒有關系，只是在正常的情況下，土豆的龍葵素含量非常少，不會給人體造成危害。但是如果發芽的話龍葵素含量會大大增加，所以會引起食物中毒。在芽眼和幼芽的部分，龍葵素的含量最高，也就意味著毒性最大。語音時長 01:31”
孫明麗
副主任醫師聊城市第二人民醫院
2018-12-07 58835次
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地瓜發芽了還能吃嗎地瓜局部發芽還能吃。 地瓜發芽后其中的營養成分不會改變，也不會產生什么有毒物質，但為了讓發芽部位長大，地瓜中的部分養分，如糖分，會輸送到發芽的地方，導致發了芽的地瓜沒有原本那么甘甜美味，因此地瓜完好，僅有少量的發芽，去掉發芽的部分，是可以吃的，但發芽多了，味道不好，就不要吃了。
段淑琴
主治醫師山西省中醫院
2018-12-14 12506次
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紫薯發芽了還能吃嗎紫薯發芽了是可以食用的，可以把發的芽剪掉再進行食用。紫薯發芽是因為在家中存放時處于適合生長的環境，紫薯發芽不會產生毒素，但會影響紫薯本來的口感，紫薯放久了會導致水分的流失，使得營養成分大大的降低。
趙英帥
主治醫師河南省人民醫院
2018-11-17 15411次
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紅薯發芽了還能吃嗎紅薯發芽了是否還能吃，要根據具體的情況進行判斷。如果沒有出現變質的情況通常還能吃，如果已經變質通常不能吃，如果食用了變質的食物出現身體不適，一定要及時就醫配合醫生治療。1、能吃：紅薯的營養價值比較高，適量吃紅薯有利于身體補充膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養元素，有利于身體的健康。將紅薯放置在濕度較
聶里紅
副主任醫師北京中醫藥大學東直門醫院
2024-08-02 0次
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紅薯發芽了還能吃嗎不可以直接判斷紅薯發芽了還能不能吃，具體應根據紅薯的實際情況來定。如果發芽的紅薯沒有出現霉變的情況則能吃，如果紅薯出現了霉變的患者則不能吃。1、能吃：一般情況下，紅薯發芽了通常是由于存放時間過長或者是環境溫度適宜所導致的，如果紅薯出現了發芽的現象但是并沒有出現發霉變質的情況，一般是能吃的。因為紅薯發
趙英帥
主治醫師河南省人民醫院
2023-02-17 1227次
