燕麥的蛋白質含量非常高,比小麥,小米和稻米高60%以上,燕麥中的脂肪含量,以及釋放出的熱量比其他的谷物也要高,燕麥中的氨基酸不但含量高,而且比例最好,其賴氨酸含量是小麥稻米的2倍以上,色氨酸含量也是小麥水稻的1.5倍以上。
除此之外,燕麥還含有維生素b1、維生素b2、鉀、鈣,磷,鐵、皂苷以及植物群,適量的時候可以起到降血壓的作用,所以高血壓患者可以吃燕麥。
燕麥還含有大量水溶性的膳食纖維,能夠降低血中的膽固醇含量,有助于防止動脈硬化,幫助改善高血壓,還含有豐富的亞油酸以及卵磷脂,能夠降低血液中的甘油三酯和脂蛋白,消除沉積在血管壁上的壞的膽固醇,防止動脈粥樣硬化的重要斑塊形成。