味精的化學名稱叫谷氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質的重要分解產物。
第一,它可以增進人們的食欲,提高人體對其它各種食物的吸收能力,對人體有一定的滋補作用。
第二,味精中含有大量的谷氨酸,是人體所必需的氨基酸,絕大部分能夠被人體吸收形成人體組織中的蛋白質。
第三,能夠與血氨結合形成對機體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中產生的氨的毒性作用。
第四,還能夠參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經系統的正常活動起到良好的作用。正因為如此,有報道還可以用來治療肝昏迷、癲癇小發作、大腦發育不全。
總而言之,味精是一種廣泛應用的調味品,即攝入人體后可以分解成谷氨酸、絡氨酸,對人體健康有益。但過多的食用味精也會出現一些不良反應,所以在烹飪過程中放入味精宜適量。