大蒜俗稱蒜頭、大蒜頭等,大蒜營養豐富,性溫味辛,既能增加菜肴的香味,又能防治疾病,所以是全世界范圍內使用率最高的調味品之一,也可單獨作為一種菜類使用。
大蒜每100g蒜瓣中約含蛋白質1.3g,脂肪0.03g,糖類12.3g,胡蘿卜素40微克,蘊含多量大蒜油,B族維生素,維生素C和多種礦物質等。大蒜中所含的植物殺菌素對消化道多種疾病的病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。
大蒜本身雖然不含大量的維生素B1,但大蒜中的大蒜素與維生素B1可結合生成一種新的成分—蒜胺,這種蒜胺的作用與維生素B1的作用強三倍,可促進葡萄糖轉化為更多的能量以滿足大腦的需要,所以大蒜有健腦的作用,大蒜中的各種營養成分,不但能提高血糖中的胰島素水平,降低血糖,還能阻止血小板凝集,稀釋血液,防止血栓形成。