味精通常叫做味素，是日常生活當中不可缺少的調味品。味精在化學上稱為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉的生理功能與谷氨酸相同，主要是參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化，是腦組織代謝作用較活躍的部分。
味精最大使用量為每公斤食品1.5克，如果味精使用不當對人體是有害的。味精預熱達120度左右時可使谷氨酸鈉變成具有毒性的膠谷氨酸鈉，在堿性食品當中加味精可發生化學反應形成谷氨酸二鈉，味精的合理使用，才能發揮其美味而又營養的作用。
過食味精對人體有害
付殿躍主治醫師
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