腹痛為最早出現的癥狀,往往在暴飲暴食或極度疲勞后發生,多為突然發作,位于上腹正中或偏左,疼痛為持續性進行性加重,似刀割樣,疼痛向背部斜部放射。
劇烈的腹痛多系胰腺水腫和炎性滲出壓迫,刺激腹腔痛多系胰腺水腫和炎性滲出壓迫刺激腹腔神經叢,若為出血壞死性胰腺炎,發病后短暫時間內具為全腹痛、急劇腹脹,似像腹內打氣樣感,同時很會即出現輕重不等的休克,惡心,嘔吐,為迷走神經被炎性刺激的表現,發作頻繁,起初為進入食物膽汁樣物,病情進行性加重或為出血壞死性胰腺炎,很快進入腸麻痹,則吐出物為糞樣。
黃疸急性水腫性胰腺炎出現的較少,約占四分之一,而在急性出血性胰腺炎,則出現較多,黃疸的出現多由于同時存在膽管結石,嵌頓,膽總管開始水腫,痙攣腫大的一頭壓迫膽總管下端,或因病情重度因腹腔嚴重感染而造成肝功能的損害。
脫水,急性胰腺炎的脫水主要因腸麻痹嘔吐所致,這是輕型的原因。