研究發(fā)現(xiàn)味精中含有的谷氨酸鈉對(duì)腦細(xì)胞合成有利,有興奮或者是抑制神經(jīng)細(xì)胞的作用,對(duì)人體的智力有著重要的作用,若此物質(zhì)缺乏會(huì)引起驚厥,由于治療時(shí)僅僅用干完氨基丁酸就算是沒有效果的,所以過(guò)量補(bǔ)充味精并沒有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用。
據(jù)報(bào)道多吃味精還會(huì)導(dǎo)致高血壓,因此不要過(guò)多的強(qiáng)調(diào)績(jī)急效,和過(guò)量的食用味精,味精吃多了常常會(huì)感到口渴,這是因?yàn)槲毒泻锈c,過(guò)多的攝入可以導(dǎo)致高血壓,六十歲以上的人對(duì)于鈉的攝入尤為敏感,所以老年人以及高血壓的患者、腎病、水腫等疾病的人,尤其是應(yīng)該少吃味精,由于鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)因素,因此對(duì)于孕婦嬰幼兒和正在哺乳期的母親來(lái)說(shuō)應(yīng)該盡量不要吃味精,盡量要禁食味精。