蔥的主要營養成分是蛋白質,糖類,維生素a,食物纖維以及磷,鐵,鎂等礦物質。蔥葉的部分要比蔥白的部分含有更多的維生素a,維生素c,鈣。蔥中還有相當量的維生素c,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
經常吃蔥的人即便是脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質強壯。蔥含有微量的元素硒,并可降低胃液內的亞硝酸鹽的含量,預防胃癌及多種癌癥有一定的作用。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能夠去除腥味兒等油膩厚味,菜肴中的特異味等等,產生特殊的香氣,并有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,從而增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺,呼吸道,泌尿系統排出時,能輕微的刺激相關腺體的分泌,而起到發汗,祛痰,利尿作用,是治療感冒的中藥之一。