含鐵最豐富也最好吸收的是豬肝、豬血、鴨血,豆制品、芝麻、蘑菇、木耳、海帶、紫菜、桂圓等也含有較多的鐵,鐵還可以促進發(fā)育,增加對疾病的抵抗力,調(diào)節(jié)組織呼吸,防止疲勞構(gòu)成血紅素,預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血,使皮膚恢復(fù)良好的血色。
紅細胞中的血紅蛋白是運輸氧氣的載體,鐵是血紅蛋白的組成成分,與氧結(jié)合運輸?shù)缴眢w的每個部分,供人們呼吸氧化以提供能量,能量食品消化食物獲得營養(yǎng),人體內(nèi)的肌紅蛋白存在于肌肉之中,還有亞鐵血紅素也結(jié)合著氧是肌肉中的氧庫,當運動時,肌肉肌紅蛋白中的氧釋放出來,隨時供應(yīng)肌肉活動所需的氧,心、肝、腎這些具有高度生理活動能力的生化功能的細胞、線粒體內(nèi)儲存的鐵特別多,線粒體是細胞的能量工廠,鐵直接參與能量的釋放。