現代營養學分析,每100g板栗含蛋白質5.7g,脂肪2g,碳水化合物40g,淀粉25克。生栗子維生素的含量高達40--60mg,熟維生素的含量達25mg,鮮的板栗所含的維生素c比含維生素c豐富的西紅柿還要多,是蘋果的十多倍。
栗子也含有鈣、鐵、磷、鉀等無機鹽以及胡蘿卜素、b族維生素等多種成分,栗子當中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、礦物質,不飽和脂肪酸是大腦發育必不可少的營養,抗衰老、增強記憶、延年益壽;維生素c能夠維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功用,預防和治療骨質疏松,腰膝酸軟,筋骨疼痛乏力等等,延緩人體衰老;維生素b12是神經系統的營養液,對神經系統具有修復和保護作用。所以說,栗子對老年癡呆的作用還是比較多的。