生豆漿中含有毒素,如果加熱不徹底,毒素沒有被破壞,飲用后可導致中毒。從一般的情況上看,豆漿中毒事件多發生在小餐館和集體食堂,特別是幼兒園和小學食堂最為常見,這可能與兒童對豆漿的毒素較為敏感有關,生豆漿中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂苷。
發生中毒的主要原因是在飲用前沒有將豆漿加熱透。中毒調查資料表明豆漿加熱不透原因主要是加熱時攪拌不均,鍋底部分變稠甚至燒壺,從而影響了加熱。豆漿在沸騰之前會引起很多泡沫,有人往往誤認為豆漿已經煮開了而停止加熱。
中毒癥狀:豆漿中毒的潛伏期很短,一般為三十分鐘到一個小時,主要表現有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。