食物中毒是指人食用含有生物性、化學性有毒有害物質后,誤食了本身有毒的食物所出現的非傳染性的急性或亞急性疾病。患者所進食物被細菌或細菌毒素污染或食物含有毒素所引起的本病,因進食含有毒素的食物所致,以腹痛、嘔血等為主要的中毒類疾病。一般臥床休息,早期飲食應為易消化的流質或半流質飲食,病情好轉后可恢復正常飲食。沙門菌食物中毒應床邊隔離。
嘔吐、腹痛明顯者可口服丙胺太林或皮下注射阿托品,亦可注射山莨菪堿;能進食者因給予口服補液;劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者,給予糖鹽水靜滴;出現酸中毒,酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液;脫水嚴重甚至休克者應積極補液。