素食優點雖多,但亦有不足之處,如果一味素食,滴葷不沾,則對身體也是有害無益的。
要使身體健康,必須保證均衡充足的營養,素食提供的營養是不全面的,長期素食者往往缺少充足的蛋白質,而蛋白質是生命活動的基礎物質。
雖然蔬菜中也含有蛋白質,但植物蛋白的質量不如動物蛋白的好,植物蛋白的氨基酸成分與人體必須氨基酸的要求相差不多,蛋白質攝入不足,會引起機體抵抗力下降,反應遲鈍,精神不佳等。
長期素食還會導致某些礦物質的缺乏,如錳,鈣,和鋅等都應從葷食中攝取,鋅對人體的生長和發育是一種極其重要的微量元素,心臟病,肝脾腫大,性腺功能減退和癌癥的發生等都與缺鋅有關。
缺鋅對健康有害,缺錳,缺鈣則會導致頭發發白,牙齒脫落,骨質疏松等癥,總之嗜好葷食,都是油膩,固然有害,長期素食不沾葷腥,亦屬于不妥。
科學的進食方式是混素搭配,營養均衡,對身體發胖的中老年人來說應該多吃素少吃葷,而青年人所可葷,葷多素少,或葷素各半。