酵素是食物發酵后的產物,自制酵素的產品是糖和水果進行發酵之后的產物,也就是水果泡菜,加上低度甜味水果酒的混合物,其中有糖分、多種有機酸、酒精等成分,也有少量的維生素,而市場上的酵素產品有些是粉末狀片劑,有些是酵素原液,它們和酶是兩個概念。
自制酵素以蔬菜水果為原料,經過加糖密封保存的過程,讓其充分發酵,最終得到可飲用的液體,這實際上是一種自然發酵的過程,也就是不人為添加任何菌種,而是依靠原材料表面攜帶的微生物在其制作過程中防止形成一定的菌落結構的發酵過程,但酵素也有一定危害,這種發酵環境溫度是比較適宜微生物繁殖的,如果制作不成功很有可能會產生一些雜質和有害物質,容易引起食物中毒。