肉類因其所含飽和脂肪酸和膽固醇較多,對于心血管健康確實會起到負面作用。有些研究表明素食主義者患心血管風險更少,有些在研究結束時則沒有發現差別,故對于不吃肉能否減少心血管疾病患病風險仍存在爭議。
我們認為肉類中所含鐵、蛋白質和維生素比較豐富,并且較植物性食物更易被我們吸收,長期不攝入肉類食物,又不注意相關營養素攝入者,較易患營養不良、貧血等疾病,特別是處于生長發育期的嬰幼兒、青少年和有月經的育齡女性,同時適當攝入肉類食物,也更符合我國的飲食習慣和滿足食欲需要。
禽類所含的膽固醇和脂肪相對較少,魚類含有豐富的不飽和脂肪酸,對于心血管健康尚有保作用,我們可以用禽類和魚類逐漸替代其他肉類。中國居民膳食指南推薦成人每日攝入量為魚蝦類五到一百克,禽肉類五十到七十五克,此外需注意烹調方法,過度烹調可能增加鹽和油類的攝入,所以清淡的烹飪方法更有益于健康。