糖的種類很多,但血糖指是存在于血液中的葡萄糖,不在血液中的糖類當然不能稱之為血糖,而血液中的葡萄糖以外的糖類也不能叫做血糖。它們只有在轉換為葡萄糖后才能稱之為血糖。例如,食物中的雙糖和多糖,必須分解成單糖才能被吸收,而血液中的果糖和半乳糖等別的單糖,也只有在轉換為葡萄糖后才能被稱之為血糖。
血糖是可以用化學方法測定的,現在最好的測定方法是葡萄糖氧化酶法和己糖激酶法,血糖的測定單位有毫克每分升和毫摩爾每升兩種。因為葡萄糖的分子量是一百八,所以將以毫摩爾每升為單位的血糖乘以十八,就可以得到相應的以毫克每分升為單位的血糖值。反之以毫克每分升為單位的血糖值除以十八,也將可以得到以毫摩爾每升為單位的血糖值。也就是說毫摩爾每升乘以十八等于毫克每分升,毫克每分升除以十八等于摩爾每升。