單胺類遞質系統是研究最多、與進食障礙相關的神經遞質,包括五羥色胺,甲腎上腺素和多巴胺系統。
五羥色胺系統,有些人認為是神經性厭食患者體內,五羥色胺基礎水平升高,使得患者攝食減少。這種增高的狀態,隨后被營養不良導致的五羥色胺活性降低所掩蓋。也就是疾病狀態中的結果,掩蓋神經性厭食病理生理學潛在的高五羥色胺特征。
去甲腎上腺素系統,神經性厭食患者腦脊液當中還有尿中,去甲腎上腺代謝產物含量減少,其次去甲腎上腺素轉化和活動障礙。
多巴胺系統,派特研究發現神經性厭食患者突觸間隙多巴胺下降,多巴胺第二、多巴胺第三受體密度增高,可能與神經性厭食患者機制紊亂有關系。