古籍多有記載,芹菜具有清涼、除煩、平肝、利水消腫、涼血、止血的功效,芹菜葉中含維生素很高,但是含有大量光敏物質,白天不宜多吃,芹菜中含有大量的膳食纖維,保健功能非常突出,膳食纖維已被列為繼傳統的6大營養素之后,能夠改善人體營養狀況,調節機體功能的第7類營養素.
可減緩小腸對葡萄糖的吸收,而起到降低餐后血糖的作用,可有效降低血中膽固醇和甘油三酯;芹菜有明顯的調節血脂和抗氧化作用,芹菜堿可保護血管,對于血管硬化非常適宜;芹菜還含有強力抗氧化劑,可防止細胞氧化,以減少膽固醇堆積,維持血管彈性;建議冠心病合并高血壓患者在使用時,可將莖、葉一起吃,降壓、降脂的同時補充各類維生素,保證營養供給,所以冠心病可以吃芹菜。