這里所說的豆制品,主要指用大豆、黃豆、蠶豆、赤豆、綠豆等原料加工而成的豆腐、豆腐皮、素雞、豆腐干、面筋等食品。這些豆制品不僅營養豐富、脂肪含量低而且不含膽固醇,是中老年人及高脂血癥動脈硬化病人的理想菜肴;很多中老年糖尿病病人認為豆制品有益于身體,會經常使用。
豆制品中所含的蛋白質比羊肉還高,且為植物蛋白;對于糖尿病、腎病、腎功能減退的病人來說,蛋白質的攝入可引起腎小球的高濾過,加速了腎小球的硬化。大量蛋白質飲食可增加蛋白質的排泄,加速腎功能損害,因此最好是禁食。如果糖尿病、腎病病人腎功能正??梢猿孕┒怪破?,但是最好是要少吃,不宜過多食用。