?雞蛋黃膽固醇含量較多,每個雞蛋黃約含300毫克,相當于成年人一天膽固醇的需要量,因此,人們擔心冠心病病人吃雞蛋會加重冠心病。其實這種擔心是不必要的,因為蛋黃中除含膽固醇外,還含有十分豐富的卵磷脂,而卵磷脂可以使膽固醇酯化,使之變得穩定而不容易沉積在血管壁上,每天1個雞蛋,對血中膽固醇水平無明顯影響。
此外,雞蛋里含有較多的蛋氨酸和鈣,也具有防治動脈粥樣硬化和高血壓的作用,因此,一般認為冠心病人可以吃雞蛋,但量不宜多,以每日1個為宜。對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,由于其膽固醇代謝障礙,對外源性膽固醇的耐受力較差,所以應盡量少吃或不吃,亦可采取吃蛋白、不吃蛋黃的方式。