提起脂肪,致力于保持優美體型的女士們和擔心心血管病變的朋友們都會談油色變,認為脂肪是心臟和體型的殺手。其實脂肪也是人體所必須的營養素之一,脂肪包括脂和油,在常溫下呈固態的叫脂,成液體的叫油,后者在食物中最常見,還有一些與油脂結構類似的化合物叫類脂,包括磷脂,糖脂,膽固醇,脂蛋白等,受食物脂肪含量影響較小。
脂肪是人體非常重要的營養物質,它是產生能量很高的營養素,一克脂肪在體內氧化,可以產生九千卡的能量,比蛋白質和碳水化合物所產生能量總和還多。
脂肪還是構成人體器官和組織的重要成分,脂肪是熱的不良導體,皮下脂肪能夠阻止體熱散失,還能阻止外熱傳到體內,有助于維持體溫的恒定,并且保護和固定內臟器官不受損傷。脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑,可促進它們的吸收。