膽固醇早在18世紀從動物膽石中分離出來的,1816年化學家本謝爾將其命名為膽固醇。
膽固醇廣泛存在于動物體內,植物不含膽固醇,但含植物固醇。
人體的膽固醇以腦和神經組織中最為豐富,肝,腎,腸等內臟及皮膚,脂肪組織都含較多的膽固醇,肌肉組織含量較低,腎上腺,卵巢等合成激素的腺體含量較高。所以富含膽固醇的食物包括動物的腦,肝,腎,肉皮,脂肪等,蛋黃,魚子,蟹黃也是高膽固醇的食物。
那么蛋黃和魚子為什么含膽固醇高呢?因為對于卵生動物來說,蛋類和魚子里面具備發育成鳥類,禽類,魚類幼雛的全部組成成分,膽固醇有那么重要的作用,自然不能少,蛋的膽固醇又集中在蛋黃里。