紐約大學醫學中心發現多吃豆類食物,如豌豆和黃豆有助于減少乳腺癌的發生,在關于營養與癌的報告中提出,在抗癌保護因素研究工作中,豆制品應放在重要的位置上。它含有五種可阻斷致癌物生成的抑制物,對防癌和防心血管疾病大有好處,值得大力開發。
史奎雄副教授等從流行病學角度對上海和全國其他地區370例胃癌患者和沒有患癌癥人員做過病例對照調查,發現胃癌患者一般都不常食用豆制品,而每天吃豆制品者得癌癥的相對危險性更少,這觀點與日本學者觀點是一致的,日本人喜吃豆腐湯的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者要少得多。
從營養學的觀點看,豆制品含有五種可阻斷致癌物生長的抑制物,及豐富的優質植物蛋白質,對胃有極大的保護作用,能減少致癌物質與胃黏膜的接觸。豆制品脂肪少于肉類,而纖維素卻比較多,纖維可稀釋致癌物,降低腸癌的發生率。
此外豆制品中的植物固醇可抑制膽固醇,其不飽和脂肪酸又可阻止動脈硬化,經常食用者不易發胖,這對防治心血管疾病也有顯著的作用。