很多糖尿病患者認為土豆含有較多淀粉,吃了會導致血糖的升高,事實上這是一個誤區。土豆的淀粉含量較高,有極強的飽腹感,還含有維生素和無機鹽,營養價值很高。每100g土豆中含有347mg鉀、14mg維生素C、24mg鎂以及1.2g膳食纖維。這幾種元素對維持生命活動都是必須的,尤其是膳食纖維還可以很好的控制血糖,對平穩餐后血糖有明顯的作用。
雖然土豆的淀粉含量高,但是土豆的水分卻遠遠高于淀粉的含量,因此糖尿病患者不僅可以吃土豆,而且還能降低對胰島素的刺激,對糖尿病起到很好的預防和治療作用。土豆的烹調方式也可以有所選擇,土豆淀粉含量不低,烹飪方式不同,升糖指數也會有所差異。土豆片、土豆絲、涼拌土豆等方法對血糖的影響不大。但如果是土豆泥、燉煮土豆等,對血糖的影響就會比較大。因此糖尿病患者在吃土豆時,烹飪方法也要選對。