藜麥是全營養,完全蛋白堿性的食物,它的胚芽占種子的30%,大家知道胚芽的營養價值比較高,蛋白質的含量可以高達16%到22%。相當于牛肉的蛋白質的含量,它的品質能和牛奶奶粉,還有一些優質的肉類相當,含有多種的氨基酸。其中就是咱們人體必需的,全部的九種氨基酸它都有,比例適當而且易于吸收。
尤其是它富含植物中缺乏的賴氨酸,一般情況下植物當中都缺乏賴氨酸,所以這是咱們素食主義者比較缺乏的一種氨基酸。而藜麥它是含有賴氨酸的,是一個優質的完全蛋白。
第二,藜麥它富含有礦物質,包括鈣、鎂、磷、鉀、鐵等等,含礦物質的含量比較高。
第三,藜麥它富含有不飽和脂肪酸,還有類黃酮、維生素B類、維生素E類等等,很多的營養物質。對于孕婦、嬰幼兒,是他們優質營養源的一個來源。
因此藜麥作為一個營養膳食,它還含有纖維素,它的高達7%左右,膽固醇是0,因此它是低脂低熱量,低血糖而且富含高蛋白,高營養素的一個營養源,對于三高的人群,對于孕婦嬰幼兒等等,都適合的食物來源。