山藥去皮用水泡一夜后不建議食用,因為有可能已經變質,不利于身體健康,建議吃新鮮的山藥較好。
山藥中含有大量淀粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、淀粉酶、葡萄糖和多種微量元素,經常食用對身體比較好,但是一般情況下山藥切開后就應該吃掉了,如果切開長時間不吃,山藥中存在多酚氧化酶,削皮后暴露在空氣中其中的多酚類物質和氧會發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,此時食用對身體不好,部分患者在食用以后會出現惡心、腹痛等癥狀。而且山藥是偏補的藥,甘平且偏熱,淀粉含量也比較高,體質偏熱、容易上火的人要慎食,胸腹脹滿、大便干燥、便秘者也要少吃。
建議在削山藥皮之前戴上手套,以避免皮膚過敏的發生。而且山藥也不能與堿性藥物同食,以免影響藥物的治療效果,同食也會導致山藥營養物質的破壞和流失。