白肉指的是魚類、貝類,而紅肉指的是牛、羊、豬肉類,報道說吃淺色的肉,要比深色的肉更有營養,這種說法是符合科學道理的,所以吃魚類貝類比禽類的營養好,而禽類比牛羊豬肉營養好。
紅肉中豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高,即使是瘦肉,其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%,更重要的是紅肉的脂肪多為飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸的含量很低,魚類的不飽和脂肪酸含量較高,因此某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂患者,千萬不要以為吃瘦肉是不含脂肪的。
雞肉中蛋白質的含量較高、氨基酸種類較多,更重要的是容易被人體吸收利用,有增強體力強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中磷脂的重要來源之一。
鴨肉中含有豐富的蛋白質,中醫稱鴨肉為藥食兩宜的滋補上品,鴨肉味甘,性寒,有益陰、養胃、補腎功能,鴨肉是含b族維生素和維生素e較多的肉類,吃鴨肉有很好的補益作用。