韭菜中毒主要的原因是蔬菜上面殘留的農(nóng)藥中毒，主要的中毒物質(zhì)常見的是有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，中毒的表現(xiàn)主要以消化系統(tǒng)癥狀比較明顯，但中毒的輕重取決于攝入和吸收殘留藥量的多少，攝入殘留有機(jī)磷農(nóng)藥數(shù)量較少和人體吸收較慢時(shí)，一般在食后數(shù)小時(shí)或十幾小時(shí)才出現(xiàn)輕度中毒的癥狀，攝入的韭菜較多，特別是空腹引入較多的菜湯，農(nóng)藥吸收很快，在進(jìn)食后幾分鐘至十幾分鐘就會(huì)出現(xiàn)中度和重度的中毒癥狀。
輕度中毒主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、疲倦、乏力、多汗、視物模糊、瞳孔縮小，中度中毒除上述癥狀較重外還出現(xiàn)瞳孔縮小、流口水、腹痛、腹瀉、大汗、輕度呼吸困難等。
重度中毒還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、口唇發(fā)紺、四肢抽搐、瞳孔高度縮小、大小便失禁等癥狀，甚至可發(fā)生昏迷和休克若搶救不及時(shí)可導(dǎo)致病人死亡，預(yù)防韭菜中毒的方法主要是洗干凈浸泡，可以在吃之前浸泡半小時(shí)，另外可以過水燙，再就是可以炒制。
