綠豆湯變紅色一般是可以喝的。
綠豆湯中含有的多酚類物質,具有抗氧化作用,可以幫助清除體內的自由基,減少自由基對細胞的損傷,增強人體免疫力等功效。而綠豆湯呈紅色主要是因為發生了氧化反應,在綠豆皮中含有多酚類物質,一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質,并隨煮制的時間延長,氧化程度加深湯水變紅,一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅。而且南北方的水質有差異也會導致綠豆湯的顏色差異,在北方水質多偏堿性,煮出來的綠豆湯容易變紅,而南方水質偏弱酸性,煮出來的綠豆湯則是綠色的,主要是堿水會加快綠豆的氧化程度,從而使其變色。
綠豆湯無論是煮成紅色還是綠色,綠豆湯的營養成分都不會沒有發生改變,所以一般是可以喝的,同時也可以進食一些新鮮的蔬菜水果,補充維生素。