饅頭、米飯、面條中一般饅頭升血糖較快。
饅頭一般是指小麥粉制成的饅頭。血糖生成指數是反映某種食物能夠引起人體血糖升高的能力,也是表示某種食物升高血糖的效應與標準食物升高血糖的效應之比。血糖生成指數高的食物進入胃腸道后消化速度快、吸收率高,葡萄糖釋放率快,因此血糖升高得快。然而血糖生成指數低的食物通常消化和吸收緩慢,在胃腸道中停留時間長,葡萄糖釋放緩慢,血糖升高指數較低,因此血糖升高速度較慢。在饅頭、米飯和面條中,饅頭的血糖生成指數值為88,大米的血糖生成指數值為83,面條的血糖生成指標值為81。因此三者相比一般饅頭升血糖較快。
但是與饅頭相比,粗糧饅頭的升糖指數較慢,因為粗糧含有更多的粗纖維,可以在進食后吸收水分,延緩胃的消化和分解,避免餐后血糖突然升高。對于糖尿病患者,健康的飲食非常重要。此外鍛煉、檢測血糖和定期服藥也同樣重要。