土豆黑了一部分一般不能吃,以免影響身體健康。
當土豆出現一部分變黑的情況時,很可能是由于土豆受到了氧化或者感染了病菌。當土豆被切開或者表皮受損后,暴露在空氣中的部分會與氧氣發生反應,產生黑色物質,這是一種氧化現象。而且如果土豆儲存不當,比如在潮濕、溫暖的環境中,就容易滋生細菌和真菌,這些微生物會導致土豆變黑、變軟甚至腐爛。變黑的部分可能含有有毒物質,如龍葵素等。龍葵素是一種有毒的生物堿,攝入過多可能會引起中毒反應,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,嚴重的甚至會危及生命。即使將變黑的部分切除,剩余部分也可能已經被細菌或霉菌產生的毒素污染,只是肉眼可能無法察覺。而且,很難準確判斷剩余部分的安全性。
在正常情況下,新鮮的土豆可以有多種吃法。可以做成土豆絲,將土豆去皮切絲,用清水沖洗后炒熟,加入適量的調料,口感爽脆。但應注意選擇新鮮、無變質的土豆進行烹飪。