胃癌的形成和很多因素有關系,主要的是和飲食結構有關系,比如說長期食用熏烤類的食物或者是腌制類的食物有可能會導致胃癌的發病率增高,主要是因為這一類的食品當中亞硝酸鹽,真菌毒素等致癌物質的含量是比較高的。
胃癌的發生還有可能和幽門螺桿菌感染有關系,幽門螺桿菌感染可以引起胃黏膜過度增殖,有可能會導致畸變發生胃癌,另外幽門螺桿菌的毒性產物,還有可能具有促癌作用。另外胃部的一些慢性的疾病,比如說胃息肉,慢性萎縮性胃炎,也有可能導致胃黏膜腸上皮化生或者是非典型增生,從而有可能導致胃癌的發生。所以胃癌的發生是多因素綜合作用的結果。