扁豆中有一種凝血物質,即溶血性皂素,當進食燒煮不透的扁豆之后,可以因為毒素未被破壞而導致中毒。患者可以有上腹部的飽脹不適,惡心嘔吐,煩躁不安,還可以有腹瀉,腹痛,排水樣以及泡沫狀的大便。
發生扁豆中毒的時候,要立即采取應急措施。可以先飲濃茶水500-600ml,然后用手指或者筷子刺激咽喉舌根,將吃的飯菜吐出來,如此反復2-3次,隨后口服牛奶,蛋清或者濃的米湯保護食道胃粘膜,并注意休息,輕癥的患者是會慢慢緩解的,如果經過上述處理以后,癥狀沒有緩解,而且出現了面色蒼白,黃疸,脈搏快而弱者應該立即送往醫院救治。