胰腺是人體一個重要的分泌器官,有外分泌和內分泌功能,外分泌就是胰液的分泌,幫助人體消化各種食物的作用,內分泌就是胰島素的分泌,用來調控血糖作用,食入大量的高蛋白,高脂肪食物就會引起胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶的大量分泌,而促使胰液的大量產生。
與此同時胰腺胰管如伴有排泄障礙,胰液在胰管內反流或阻塞,造成管內壓力增高,胰液外溢,而胰液又含有豐富的消化酶,消化酶在胰腺自身內活化而產生自溶,從而引起胰腺炎,暴飲暴食的食入量越多,胰液分泌也越多,導致胰腺炎的癥狀也就越厲害,因此說,暴飲暴食有可能導致急性胰腺炎的發生。